A kukorica után a rizs a világon legtöbbet fogyasztott gabona. A barna rizs népszerűsége elmarad a fehér mögött annak ellenére, hogy sokkal egészségesebb. A barna rizs nagyon értékes táplálék, hiszen rendkívül magas a rost- és B-vitamin tartalma.

A chilik közel 10.000 év alatt alakultak, fejlődtek az Újvilágban. Ennek a hosszú időnek, valamint a XVI. századi felfedezéseknek és telepítéseknek köszönhetően mára már több száz fajtája létezik.

A tradicionális mexikói ételek íze azért is olyan különleges, mert nagy gondot fordítanak a hozzávalók előkészítésére, elsősorban a textúrájukra, és az sem mindegy, hogy milyen edényben főzik vagy sütik meg a fogásokat.

A Scoville egység a paprika csípősségének mértékegysége, ezzel mérik mennyi kapszaicint tartalmaz egy paprika. A chili paprika csípősségének méréséhez tehát az un. Scoville-skálát használják, amelyet egy amerikai vegyész Wilbur L. Scoville hozott létre 1912-ben.

Mexikó egy színes és varázslatos világ, ahol szeretik az emberek a fűszeres ételeket, de mindenekelőtt a chilit. A mexikói konyha további rejtelme azonban szűz terület az átlagember számára. Ha megengeded, most bevezetünk kicsit a mexikói gasztronómia világába.