A Scoville egység a paprika csípősségének mértékegysége, ezzel mérik mennyi kapszaicint tartalmaz egy paprika. A chili paprika csípősségének méréséhez tehát az un. Scoville-skálát használják, amelyet egy amerikai vegyész Wilbur L. Scoville hozott létre 1912-ben.

Mexikó egy színes és varázslatos világ, ahol szeretik az emberek a fűszeres ételeket, de mindenekelőtt a chilit. A mexikói konyha további rejtelme azonban szűz terület az átlagember számára. Ha megengeded, most bevezetünk kicsit a mexikói gasztronómia világába.

A mexikói konyha többek között azért izgalmas, mert merész. Nyugodt szívvel fűszerez a legerősebb chilivel és meri a kakaót hússal párosítani. Kevés olyan dolog létezik, amely egyszerre fűszer és gyümölcs, ital és desszert. A kakaó ilyen.

A chili paprika eredetileg Dél- és Közép-Amerikából származik, Európába Kolumbusz hozta. Az őshonos fűszernövény legrégebbi „nyomait” az i.e. 7000 környékén találták meg egy perui temetkezési helyen.

A gasztronómia világában már láttunk egy-két érdekes dolgot, így azon sem lepődünk meg, hogyha az amerikaiak szalonnával ízesítik a kávéjukat. Szerintük a gőzölgő feketeleves ropogós szalonnacsíkkal az igazi.