A Villa Tolnay birtoka
Villa Tolnay – Interjú Nagy László birtokigazgatóval
A Villa Tolnay borok nagyon sokrétűek. Ezt mi sem bizonyítja jobban, mint az, hogy a decemberi rendezvényünkön csokikkal fogjuk összekóstolni eme remek nedűket. Nagy Lászlót, a borház birtokigazgatója adott nekünk interjút, és minden érdeklődő kérdésünkre válaszolt.
A bor és csoki kóstolóhoz nagyon szép borsort kaptunk tőletek. Köztük van esetleg a Villa Tolnay zászlósbora is? A sorból melyik tételre vagy a legbüszkébb?
Nagy László birtokigazgató
Mindegyikre büszke vagyok, ebből a szempontból nem tudnék választani. De hogy ne kerüljem ki a kérdést, elmesélek egy közelmúltbeli történetet. Rendszeresen járunk Burgundiába Philippel, a pince tulajdonosával tapasztalatokat gyűjteni. Ott vásároltuk a vesszőket a Csobánc-hegyi chardonnay telepítésünkhöz és az ottani minta alapján készítettük el 2011-es borunkat, ami az új telepítésünk szűztermése. A bort hordómintaként mutattunk be Burgundiában, ahol az ottani borászok Premier cru kategóriába sorolták, ami óriási elismerés volt számunkra.
Mióta készülnek borok Villa Tolnay név alatt?
A birtok alapításának éve és első évjárata 2004 volt. Jómagam 2008 óta dolgozom a Villa Tolnaynál azzal a céllal, hogy a korábban visszavonultan tevékenykedő pincészet egyre több figyelmet kapjon.
Villa Tolnay bor a vacsorához
Pontosan mit csinál egy birtokigazgató?
A birtokigazgató a birtok gazdálkodásáért, szőlőterületeiért és boraiért felel, miközben a termékek piaci sikerén is dolgozik. Ez egy nagyon sokrétű munka, amelyben keveredik a szőlészeti-borászati szakmai és az úgynevezett irányítói, menedzseri feladat. Igazából minden részét élvezem – a traktorról való permetezéstől a kereskedelmi tárgyalásokig –, bár az gyakran jól jönne, ha egy nap nem csak 24 órából, vagy egy hét nem csak 7 napból állna…
Sajttal és dióval is tökéletes a bor
Van-e tapasztalatotok bor és csoki (bonbon) összekóstoltatásban vagy ez még egy szűz terület? Miért érdekes számotokra ez a „műfaj”?
Mindenképpen érdekes műfaj, mégpedig azért, mert a bor sokrétűségét bizonyítja. Tapasztalataink szerint a nagy vörösborok jól harmonizálnak a magas kakaótartalmú étcsokoládékkal, de ezen a különleges kóstolón ennél tovább megyünk…
Milyen csokikat tudnál elképzelni a fehérborokhoz és milyet a vörösborokhoz, mint borértő? Szerinted melyiknek mi állna jól?
Karácsonyra is remek ajándék a bor
Más elképzelni és más megtapasztalni, néha magam is meglepődöm, hogy milyen extrém párosítások lehetnek működőképesek. Ha adott tízféle bor és tízféle különböző töltelékű bonbon, akkor első lépés ezek megismerése, a második a párosítás, a harmadik az összekóstolás. Elképzelhető, hogy lesz olyan bor, amihez nem passzol csokoládé, de olyan is, amihez többféle is passzol.
Karácsonyra – ajándéknak vagy az ünnepi vacsorához – melyik borotokat ajánlanád, és miért pont ezt?
A 2006-os kései szüretelésű Rajnai rizling válogatásunkat, a Rheingold-ot, ami egy pazar desszertbor. Kóstolásra csábító illatában sárgabarack és méz keveredik a palackérlelésből származó izgalmas tercier aromákkal. Olajos textúra, selymes, nagyon gazdag korty jellemzik, hosszú utóízzel. A különleges alkalmak bora, bár az is igaz, hogy ha egy ilyen bort bont az ember, az bármelyik hétköznapot különlegessé varázsolja.
December 12-ei bor és csoki kóstolónknak a meghívóját ITT találod. A borsort a Villa Tolnay Borház állította össze.
