Néhány bisztró és kávézó előszeretettel írja ki olykor franciául a fogásait. Ezzel nem is lenne baj, hiszen a konyhaművészet nyelve a francia, de ha a vendég mit sem ért belőle, inkább elrémíszti az étteremtől, mint odacsalogatja.
Étel franciásan
1. Gribiche
A név egy olyan hideg mártást takar, amelynek alapja a majonéz, de még hozzáadnak néhány finomságot: mustárt, sót, finomra vágott főtt tojást, ecetes uborkát, metélőhagymát, tárkonylevelet, petrezselyemzöldjét és apróra vágott kapribogyót. Semleges olajjal, szőlőmaggal vagy repcével készül. A francia éttermekben egyaránt kínálják mártogatós szósznak, salátaöntetnek vagy szendvicshez, ám alkalomadtán főtt csirkéhez és halhoz is szervírozzák, mert íze feldobja az ételt és remekül illik a fehér húsokhoz. Krumplisalátához és steakhez is kiváló.
2. De Bourgogne
Ez a hangzatos kifejezés mindössze annyit jelent, hogy az étel fokhagymával és vajjal készült. A fokhagymás vaj a francia konyhában nagyon népszerű, főznek vele, de a tálalásnál is gyakran használják, meglocsolva vele az ételt. Az étlapon előfordulhat különböző húsok, szárnyas ételek neve mellett, de a sajtoknál is megtalálhatod.
Vaj minden mennyiségben
3. Beurre Blanc
A francia konyha legegyszerűbben elkészíthető fogásairól van szó, ha ezt a kifejezést látjuk, hiszen egyszerűen arról van szó, hogy fehér vajjal készült az étel. Ezzel a forró mártással locsolják nyakon a halakat és tenger gyümölcseit. A vajon kívül azért vannak más alkotóelemi is ennek a mártásnak: ecet, fehérbor, shallot hagyma, vaj, néha citromlé- vagy héj. Ez az egyszerű mártás a Loire völgyéből való.
4. Mignonette
Ezt a mártást leginkább osztrigával vagy tenger gyümölcseivel tálalják. Egy klasszikus vinaigrette-ről van szó, amelyben felaprított shallot hagymát, tört fekete borsot és ecetet találunk. A szó jelentése durvára tört bors. Ahány mignonette mártás, annyi ecet. Van, ami pezsgőecettel készül, de az biztos, hogy mindegyikben van bors.
